一、炒鍋買什么原料的好

鐵鍋：炒制進程中不會產(chǎn)生對人體有危害的溶出物，該可以補充鐵，有利于缺鐵性貧血，缺陷是不好看，易生銹。

不銹鋼鍋：和鐵鍋一樣堅固、經(jīng)用，外觀好看，缺陷價格偏高，也不能補鐵。

合金鍋：以鋁合金鍋為主，購買時應注意鋁是否超標，或許會影響健康。

銅鍋：長處是加熱速度特別快，火候掌控簡略，價格不低，也很重，沒有特殊需求不建議挑選銅鍋。

麥飯石炒鍋：介懷溶出多種微量元素，如：鐵、鉀、碘等，對身體有好處，不易起油煙，不粘鍋。缺陷是不能用金屬鏟，避免劃傷鍋具。

二、炒鍋運用注意事項

1.刷鍋少用清洗劑

鐵鍋容易生銹，不宜過夜盛放食物，假如食用過多的氧化鐵（鐵銹），會對肝臟產(chǎn)生危害，盡量不要用鐵鍋燉湯，防止鐵鍋外表的不生銹保護層消失。刷鍋也盡量少清洗劑，避免保護層被洗刷掉。

2.鍋耳包裹資料

炒鍋的鍋耳在炒制進程中溫度會升高，應挑選木頭或隔熱資料的鍋耳，避免做菜的時分燙壞。

3.不宜煮制酸性食物

酸性的食物會與鐵鍋產(chǎn)生反應，產(chǎn)生低鐵化合物，或許會引起中毒。煮制綠豆也不可以運用鐵鍋，豆皮中含有單寧質會與鐵產(chǎn)生化學反應，反應出的黑色單寧鐵會使綠豆湯發(fā)黑，影響滋味和消化吸收。

三、炒鍋上銹了怎樣清洗

運用浸泡、滌刷或噴灑方式均可。浸泡辦法更佳，除銹后應用大量水沖刷其殘留物，鐵鍋不用時應及時擦干。

關鍵詞：除銹劑原理

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